プロジェクトが目標金額に達しなかった場合に、購入／寄附した金額はどのようになるのでしょうか？

クレジットの決済は実行されないことになります。
目標金額に到達しない限り、プロジェクトは成立しません。目標金額を達成して、はじめてクレジットの決済が行われます。